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金牌粤菜全集(附光盘)

  • 商品编号:A7546919478013109
  • 商品重量:999.000 克(g)
  • 货  号:A7546919478013109
  • 计量单位:
  • 所得积分:26
  • 作者: 王熙西
  • 出版社: Harper Collins UK
  • ISBN: 9787546919478
  • 市场价: ¥35.00
  • 销售价: ¥26.60
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基本信息

书名:金牌粤菜全集(附光盘)

原价:35.00元

作者:王熙西

出版社:Harper Collins UK

出版日期:2011-12-1

ISBN:9787546919478

字数:150000

页码:215

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

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内容提要


  本书内容介绍:粤菜,即广东菜,其选材广博奇杂,天上飞的、地上爬的、水中游的,几乎都可入馔,并因料施味,用量精细,昧型鲜明,善用酱汁,浓淡得宜。时令性强,夏秋尚清淡。冬春求浓郁。除了正式菜点,小食、点心也制作精巧,广州、潮汕等各地饮食风俗亦有其独到之处。
粤菜每道鲜美佳肴在配料、刀工、火候、烹饪时间、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。其烹饪技法以炒、爆为主。兼有烩、煎、烤,还独创了□、扣、煲、软炒、浸、吉列炸等烹调方法,博采中外,兼收并蓄。
  本书的作者是王熙西。

目录


Chapter 1 好□广东菜
 一、粤菜渊源与发展
 二、粤菜的三大分支
  广府食韵广州菜
  东南美味潮州菜
  传承古风客家菜
 三、独具特色的粤式烹技
 四、粤式美食誉满天下
Chapter 2 好味话你知

作者介绍


文摘


序言


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