金牌粤菜全集(附光盘)

基本信息

书名:金牌粤菜全集(附光盘)

原价：35.00元

作者:王熙西

出版社：Harper Collins UK

出版日期：2011-12-1

ISBN：9787546919478

字数：150000

页码：215

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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内容提要

　　本书内容介绍：粤菜，即广东菜，其选材广博奇杂，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都可入馔，并因料施味，用量精细，昧型鲜明，善用酱汁，浓淡得宜。时令性强，夏秋尚清淡。冬春求浓郁。除了正式菜点，小食、点心也制作精巧，广州、潮汕等各地饮食风俗亦有其独到之处。
粤菜每道鲜美佳肴在配料、刀工、火候、烹饪时间、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。其烹饪技法以炒、爆为主。兼有烩、煎、烤，还独创了□、扣、煲、软炒、浸、吉列炸等烹调方法，博采中外，兼收并蓄。
　　本书的作者是王熙西。

目录

Chapter 1 好□广东菜
　一、粤菜渊源与发展
　二、粤菜的三大分支
　　广府食韵广州菜
　　东南美味潮州菜
　　传承古风客家菜
　三、独具特色的粤式烹技
　四、粤式美食誉满天下
Chapter 2 好味话你知

作者介绍

文摘

序言