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客家菜(附光盘)

  • 商品编号:A7546403977013110
  • 商品重量:999.000 克(g)
  • 货  号:A7546403977013110
  • 计量单位:
  • 所得积分:17
  • 作者: 曾远波
  • 出版社: 成都时代出版社
  • ISBN: 9787546403977
  • 市场价: ¥26.00
  • 销售价: ¥17.70
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基本信息

书名:客家菜(附光盘)

原价:26.00元

作者:曾远波

出版社:成都时代出版社

出版日期:2011-7-1

ISBN:9787546403977

字数:100000

页码:91

版次:1

装帧:平装

开本:16开

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内容提要


客家菜加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大块,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使过浓佐料,清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,清降补泻,并相据时令增减食物品种。其口味不求清淡而求浓郁、酥香,卖相不求精致但求实在饱腹。其菜品主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸。由曾远波编著的《客家菜(附光盘)》荟萃172道纯正客家美食。

目录


第一章 中华美食奇葩,客家美味扬天下 一、漫话“客家菜” 二、有滋有昧,风味独具客家菜第二章 醇香浓厚,客家菜百味荟萃 一、经典客家菜  ◎白切鸡  ◎客家盐焗鸡  ◎客家酿豆腐  ◎梅菜扣肉  ◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨  ◎金牌大肠◎猪肚煲鸡  ◎猪肉汤◎客家一品煲  ◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡  ◎酿三宝◎生鱼脍 二、乡野美味肉荤  ◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉  ◎红蚊石头猪◎发粄焖猪肉  ◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉  ◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉  ◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉  ◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸  ◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚  ◎回味猪手◎金牌猪尾巴  ◎盐水猪杂◎卤水猪耳  ◎盐焗猪肚◎客家酿猪肚  ◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮  ◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉  ◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手  ◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨  ◎卤水大肠◎秘制陈皮骨  ◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠  ◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣  ◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒  ◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱  ◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨  ◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶  ◎五香牛肉◎红油牛腩 三、惹昧山野禽蛋  ◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡  ◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼  ◎艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡  ◎金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡  ◎客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾  ◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭  ◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭  ◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼  ◎金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠  ◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪  ◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠  ◎野艾煎蛋 四、鲜活鲜香水产  ◎盐水河鲩  ◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼  ◎家乡河鱼干◎香煎草鱼  ◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻  ◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼  ◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿  ◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌  ◎美极土虾◎鸳鸯大虾  ◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚  ◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝  ◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺  ◎炒坑螺◎香煸蛇碌 五、滋味滋补汤煲  ◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙  ◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤  ◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲  ◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲  ◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲  ◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲  ◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟  ◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤  ◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲  ◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪  ◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲  ◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡  ◎羊腩煲◎苦笋煲  ◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲 六、健康爽口素菜  ◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝  ◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜  ◎铁板香茄◎水煮空心菜  ◎美味虫草菌◎田园三宝  ◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸  ◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心  ◎小炒菜心◎客家酿尖椒  ◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子  ◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋  ◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲  ◎凉拌豆干◎香煎豆干  ◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳  ◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗  ◎素鸭◎腰豆粟米百合 七、特色主食&小吃点心  ◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸  ◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷  ◎干捞海皇粉丝◎仙人粄◎老鼠粄  ◎算盘子◎笋粄◎煎堆

作者介绍


曾远波,客家梅州人,从事厨师行业20余年来,不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程,潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新,并致力于追求一绿色原生态家常健康食品的经营理念,在此理念上独创的吉祥三宝系列“香焗东江源鱼”、“清炖(汗滴)土香鸡”,荣获2008年深圳市第四届美食金奖,并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。

文摘


序言


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