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精制鲁味面点

  • 商品编号:A7533156237013116
  • 商品重量:999.000 克(g)
  • 货  号:A7533156237013116
  • 计量单位:
  • 所得积分:31
  • 作者: 孙嘉祥
  • 出版社: 山东科学技术出版社
  • ISBN: 9787533156237
  • 市场价: ¥38.00
  • 销售价: ¥31.20
  • 节省: ¥6.80
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基本信息

书名:精制鲁味面点

原价:38.00元

作者:孙嘉祥

出版社:山东科学技术出版社

出版日期:2010-7-1

ISBN:9787533156237

字数:

页码:229

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

编辑推荐


本书是中国鲁菜大系丛书之一。介绍的是精制鲁菜面点,从六个方面全面体现了鲁菜的古老传统和现代风貌。菜品体例包括:主料、配料、调味料、烹调工艺、营养评价、历史典故。适合对烹饪、饮食及其文化爱好者阅读使用。

内容提要


中国鲁菜大系丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》,使读者能够全方位认识鲁菜,了解鲁菜,学习鲁菜,品味鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。本书为其中的《精制鲁味面点》一册。

目录


一、饼类制作
1.葱花饼/2
2.发面饼/3
3.吊炉烧饼/4
4.杠子头/5
5.济南馅食/6
6.家常饼/7
7.煎饼卷合菜/8
8.金丝面饼/9
9.驴肉火烧/10
10.萝卜丝饼/11
11.萝卜丝酥饼/12
12.蒸千层饼/13
13.油饼/14
14.清油盘丝饼/15
15.糖酥煎饼/17
16.沂蒙煎饼/18
17.泰山煎饼/19
18.肉末烧饼/20
19.三色荷叶饼/21
20.香麻酥饼/22
21.酥皮月饼/23
22.糖酥杠子头/25
23.武大郎烧饼/26
24.喜饼/27
25.香煎南瓜饼/28
26.香酥黄金饼/29
27.蟹壳黄/30
28.野菜虾仁饼/31
29.油香/32
30.油旋/33
31.玉米面饼子/34
32.芝麻锅饼/35
33.煎饼锞子/36
34.糖酥火烧/37
35.巧饼(果)/38
36.玉米面菜饼/39
37.豆沙酥饼/40
38.椒盐手抓饼/41
39.黄油手抓饼/42
40.空心烧饼/43
41.油酥肉烧饼/44
42.火腿麻酱烧饼/45
43.豆沙水晶饼/46
……
二、包类制作
三、饺类制作
四、酥类制作
五、糕类制作
六、卷类制作
七、面条类制作
八、象形类制作
九、其他类

作者介绍


文摘


序言


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