 分享到： |
基本信息
书名:法国蓝带面包制作基础
原价：38.00元
作者:法国蓝带厨艺学院
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012-1-1
ISBN：9787501982820
字数：140000
页码：103
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
法国蓝带厨艺学院“萨布里娜课程”系列丛书共有5册，包括《法式西餐烹饪基础》《法式糕点制作基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带西餐制作基础Ⅱ》《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》。这套丛书也因此成为初学者学习制作法式西餐、糕点、面包的指南，并得到广大读者的好评。
本书中每种面包的制作过程都有详细的文字介绍及图片一一对照，步骤清晰，能使人一目了然，既能满足专业厨师提高技艺，还能在家自己学习操作。除了讲解分步骤完成面包的制作过程外，还有提示面包制作成败的关键——时间的掌握。
除了教授主食面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、调理面包及酥皮面包的制法，还有相关材料介绍等内容。介绍的面包基本技法通俗易懂，不仅能让初学者一学就会，并且对想提高厨艺的专业人士也会有帮助。
本书是在世界各国畅销不衰的经典烘焙系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典，值得每一个美食爱好者拥有。
内容提要
作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，本书是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院有关面包制作的经典教程，其中介绍的42款正宗法式面包包括传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大类，除了基础的制作方法介绍外，每一款面包每一个制作步骤都有详尽的文字说明，并配有精美的图片。
本书既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典，能确保每一个美食爱好者都能做出美味、经典的法式面包。
目录
序
基本制法
面包的制作方法
M?THODE DE PANIFICATION
发酵面团（加入酵母）
LEVAIN LEVURE
传统面包
LES PAINS CLASSIQUES
法式乡村面包
PAIN DE CAMPAGNE
全麦面包
PAIN COMPLET
法式长棍面包
BAGUETTE FRAN?AISE
麦麸面包
PAIN AU SON
法式田园面包
RUSTIQUE
波尔卡面包
PAIN POLKA
农夫面包
PAIN PAYSAN
盒、裂缝面包
TABATI?RE, FENDU
奥弗涅圆面包
TOURTE AUVERGNATE
花色面包
LES PAINS SP?CIAUX
黑麦核桃面包
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX
培根面包
PAIN AU BACON
洋葱面包
PAIN AUX OIGNONS
橄榄面包
PAIN AUX OLIVES
杂粮面包
PAIN AUX C?R?ALES
大麦面包
PAIN ? L’ORGE
迪耶普面包
PAIN DE DIEPPE
夏巴塔面包
CIABATTA
哈拉面包
PAIN CHALLAH
马铃薯面包
PAIN ? LA POMME DE TERRE
玉米面包
PAIN AU MA?S
高蛋白面包
PAIN AU GLUTEN
埃索瓦司香料面包
FOUGASSE AIXOISE
玛格丽特面包
BOULE MARGUERITE
维也纳式面包
LES VIENNOISERIES
牛奶小面包
PETITS PAINS AU LAIT
维也纳面包
BAGUETTE VIENNOISE
橙皮葡萄干面包
CRAMIQUE
瑞士辫子面包
TRESSE SUISSE
库克洛夫
KOUGLOF
皮力欧许
BRIOCHE
国王面包
PAIN DES ROIS
柏林小圆面包
BOULE DE BERLIN
维也纳马蹄面包
FER ? CHEVAL VIENNOIS
吐司
LES TOASTS
白吐司
PAIN DE MIE
双色双麦吐司
M?TEIL AUX DEUX COULEURS
烤吐司
BISCOTTE
料理面包
LES PAINS TRAITEURS
奶酪皮力欧许
BRIOCHE FROMAGE
比萨
P?TE ? PIZZA
酥皮面包
P?TE LEV?E FEUILLET?E
牛角可颂面包，巧克力可颂面包
CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT
皮力欧许卷
BRIOCHE FEUILLET?E
法式蛋糕
LA P?TISSERIE
法式香料蛋糕
PAIN D’ ?PICE
原料
INGR?DIENTS
工具
MAT?RIEL
作者介绍
法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界52多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。
文摘
序言
