炒饭

基本信息

书名:炒饭

原价：17.00元

作者:刘文华

出版社：译林出版社

出版日期：2012-8-1

ISBN：9787544731157

字数：60000

页码：75

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：

编辑推荐

　　爱美食，爱生活
　　炒饭
　　好的炒饭必须：
　　米粒分明不结块；口感香韧不湿软；炒料包裹均匀

　　简单操作 家常食材=32种美味炒饭

　　只要用心
　　在家也能做出专业水准的炒饭

内容提要

　　一本很好的常销食谱
　　——步骤详细，极具实用性，所教炒饭均为家常菜

　　本书透露了炒饭的选米、洗米及煮饭的技巧，并详细讲解了三十多种炒饭的做法，教你做出不结块、口感香韧、炒料均匀包裹米粒的炒饭。

目录

1.米的选择
2.洗米
3.煮饭的方法
4.蛋炒饭
5.扬州炒饭
6.咸肉菜炒饭
7.扬州什锦炒饭
8.泰酱鳕鱼蛋炒饭
9.咸鱼鸡粒蛋炒饭
10.猕猴桃三文鱼炒饭
11.三文鱼炒饭
12.虾仁牛肉蛋炒饭
13.翡翠滑菇蛋炒饭
14.扬州风鹅菜炒饭
15.酱油肉菜炒饭
16.咖喱炒饭
17.叉烧炒饭
18.洋葱牛肉炒饭
19.椒油草菇炒饭
20.酱汁蛋炒饭
21.豉油鸡汁炒饭
22.凤梨肉松炒饭
23.榨菜肉丝紫菜炒饭
24.香脆五仁炒饭
25.川椒牛柳炒饭
26.香葱肉松炒饭
27.广州炒饭
28.鱼松炒饭
29.干贝松炒饭
30.腊味蛋炒饭
31.腊鸡腿炒饭
32.鲜虾仁白果蛋炒饭
33.红腰豆蛋炒饭
34.酸菜银芽蛋炒饭
35.椰浆香芋炒饭
36.金包银炒饭

作者介绍

　　刘文华，1964年出生，1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港地区、欧洲等国家和地区展示菜品，并得到各方好评。

文摘

序言