基本信息
书名:裱花蛋糕制作简单易学的80款蛋糕
原价:29.80元
作者:刘科元
出版社:东华大学出版社
出版日期:2012-2-1
ISBN:9787811119763
字数:280000
页码:158
版次:1
装帧:平装
开本:32开
商品重量:
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内容提要
《裱花蛋糕制作:简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕,包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。
目录
Part 1 蛋糕入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕神裱花王具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计
Part 2 蛋糕裱花装饰制作
蛋糕字体的书写范例
巧克力配件的制作
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作
吹瓶应用范例
欧式刮片应用范例
多功能铲应用范例
吸囊应用范例
欧式造型应用范例
其他工具应用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
花卉蛋糕制作须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷荷花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃譬蛋糕
向曰葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
罂粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
认识十二生肖
制作仿真生肖的技巧
鼠
虎
兔
龙
蛇
猴
猪
Part 5 节日祝福蛋糕制作
寿星公蛋糕
寿星婆蛋糕
大鹏展翅蛋糕
圣诞老人蛋糕
松鹤延年蛋糕
喜气洋洋蛋糕
有凤来仪蛋糕
新婚祝贺蛋糕
儿童生日蛋糕
新年快乐蛋糕
作者介绍
西点名师:刘科元
入行时间:1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉:
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
文摘
序言