开店(餐饮店)竞享管理快餐

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基本信息

书名:开店(餐饮店)竞享管理快餐

原价：28.00元

作者:王海波

出版社：电子工业出版社

出版日期：2010-11-1

ISBN：9787121121586

字数：163000

页码：190

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

内容提要

管理一直是店铺能够长期发展下去的重要因素，管理店铺其实就是管理人心，只有店铺中的所有人团结一致，业绩才能够蒸蒸日上。但是，在管理店铺的过程中会存在很多问题，对于一个管理者来说，必须明白管理中的各种理念，才能游刃有余。本书从开店的实际需要出发，介绍了客户的管理、品牌的管理、团队的管理、管理者自身的管理、员工的管理等方面。通过对每个管理细节的讲解，让广大读者可以明了店铺管理的真谛。
　　本书内容生动有趣，形式新颖，并且模拟了真实的开店环境，可让读者快速、方便地掌握店铺管理的这种方法，并能够举一反三地运用。

第1篇　为顾客服务就是使自己盈利（关于客户）　
　1.“b区”与“d区”——接受订单时听错了怎么办？
　2.借冰事件　
　3.餐厅坐满了　
　4.客人拼座　
　5.落在地上的点菜单　
　6.打烊时刻　
　7.小客人被意外烫伤　
　8.醉酒的客人　
　9.“停电”风波　
　10.客人跑了　
　11.好挑剔的顾客　
　12.微笑的错　
　13.你为什么抽我的烟？　
　14.打破的酒杯　
　15.大酱汤还是泡菜汤？　
　16.服务员的百宝箱　
第2篇　酒香也怕巷子深（关于品牌管理）　
　1.一定要来个开门红　
　2.伊普赛欧——韩式问候　
　3.谁也不容易——友善对待业务员　
　4.有问题的菜不能要——质量是生命　
　5.每天要聊5个顾客——向顾客要需求　
　6.就得一个味——标准化是长久发展的基础　
　7.金融危机也会波及我们　
　8.一碗热茶，温暖人心　
　9.这是哪一型顾客？——识别顾客的类型　
　10.一把钥匙开一把锁——区别对待不同的顾客　
　11.大家有才是真的有——和周边小店合作　
　12.老顾客的新年贺卡　
　13.1∶17　69　
　14.短信提醒超值服务　
　15.听出效益　
　16.我们不打价格战　
第3篇　一盘散沙永远成不了大气候（关于团队）　
　1.没人炒菜，我来——创业时，老板的意志往往是决定性的　
　2.我是老大——树立权威　
　3.一样的错要一样罚——团队中的公平　
　4.他们都是独一无二的　
　5.大家应该知道　
　6.轮岗换位　
　7.合理安排时间　
　8.目标——我们共同设定　
　9.我有权这么做　
　10.谢谢你——年终表扬卡　
　11.让我弟弟来帮忙吧——投资人的亲戚想来店里打工　
　12.各持己见——管理者和投资人的意见不统一　
　13.我不干了——时锋要退伙　
　14.老板不能食言　
第4篇　主心骨的风范（关于管理者）　
　1.回“家”过生日　
　2.店里的烧烤炉不能用　
　3.不可免除的俯卧撑——有错必罚　
　4.我错了——勇于接受员工的正确批评　
　5.你们都是好员工——要善于运用员工的优点
　6.一颗钉子会赶走一桌人——管理无小事　
　7.完成不可能完成的任务——奇迹是逼出来的　
　8.好，去吧——不要向员工泼冷水　
　9.都要去锻炼　
　10.发泄出来　
　11.“传染”的压力　
　12.想做和一定做　
第5篇　员工才是你的最大财富（关于员工）　
　1.人人为我，我为人人——社会责任　
　2.何苦跑这么多趟？——做正确的事，远比正确地做事更重要
　3.这是筷子——服从要绝对　
　4.拔掉“刺头”的刺——如何对待刺头员工　
　5.热忱和专注　
　6.不能只做服务员　
　7.不许换零钱　
　8.我相信你——信任是基础　
　9.凭智慧取胜——目标分解　
　10.我们是一家人——员工闹矛盾　
　11.未雨绸缪者优　
　12.我们都有责任　
　13.个性特长分　
　14.利润是省出来的　
　15.左右为难——员工向老板借钱　
　16.他们恋爱了　
　17.奖金事件　
　18.好点子，好值钱——奖励要大张旗鼓　
　19.不能留——必须要解雇的员工　
　20.人品更重要　
　21.回报父母的孝心卡——让员工都有感恩之心　
　22.山外有山